Las patatas meneás es una de esas recetas que se encuentran en muchas ciudades de Castilla y León y Extremadura sobre todo. Según la ciudad la receta puede variar en algún ingrediente pero la base es la misma. Los torreznos pueden hacerse con tocino, con la jeta o como es el caso con panceta fresca.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 220 Kcal por ración
Ingredientes de las patatas meneás con torreznos para 4 personas
- 3-4 patatas grandes
- 1-2 lonchas de panceta de cerdo ibérico fresca (1/2 cm de grosor)
- 2 ajos
- ½ cebolla
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharada de comino en polvo
- ½ cucharada de pimentón dulce
- Sal
Cómo hacer las patatas meneás
La receta de patatas meneás además de fácil es buenísima. Podemos prepararlo como un entrante, como una tapa para alguna celebración si hacemos elaboraciones tipo catering, como un primer plato… Esta receta es fiel a la preparación que hacen en Salamanca en los bares, donde del cerdo se comen hasta los andares.
Lo primero que haremos será preparar las patatas. Se pelan las patatas, se chascan y se ponen en la olla chascadas junto con la ½ cebolla, un ajo y la hoja de laurel. Se echa sal. Se cubre de agua hasta la medida mínima que queden cubiertas y se cierra la olla. Según la olla que tengamos se pone a fuego fuerte y se baja al mínimo a partir de que suba la válvula unos 5-10 minutos. Se trata de que la patata quede cocida pero no se desintegre.
Mientras se cuecen las patatas cortamos la panceta y la freímos con una gotita de aceite de oliva virgen extra para que suelte su propia grasa y quede crujiente. Cuando la tengamos la sacamos y la reservamos. También reservamos la grasa que queda en la sartén.
Si tenemos listas las patatas las sacamos y las ponemos escurridas en un bol. Las rompemos con un tenedor sin que lleguen a quedar muy aplastadas del todo. Reservamos un vaso de agua de cocer las patatas.
Hacemos un majado con el otro ajo, el pimentón, el comino, una cucharadita de sal, la grasa de freír la panceta.
Le incorporamos al majado el vasito de agua de cocer las patas y se lo añadimos a las patatas que tenemos en el bol.
Le damos vueltas y lo mezclamos todo bien, que queden cremosas pero que se note algún trocito. Para presentar lo servimos en una cazuela de barro y acompañamos de los torreznos de panceta. Un plato para disfrutar rico y sencillo. Si lo maridamos con una copa de vino de la Ribera del Duero es una combinación perfecta.
Resumen fácil de preparación
- Pelamos las patatas, las chascamos y las ponemos a cocer con el ajo, la cebolla, la hoja de laurel y sal
- Freímos la panceta para hacer los torreznos. Reservamos junto con la grasa
- Hacemos un majao con el otro ajo, pimentón, comino, la grasa de freír los torreznos, sal y un vasito de agua de cocer las patatas
- Le añadimos el majao a las patatas y mezclamos bien
- Presentamos en una cazuelita de barro acompañadas de los torreznos de panceta