Jugosa, dorada, con la piel crujiente como un torrezno pero sin usar una gota de aceite. Así es esta panceta al horno, una receta sencilla y sabrosa que aprovecha al máximo una de las piezas más económicas del cerdo.
Perfecta para una comida especial, para compartir o simplemente para darte un buen homenaje. Solo necesitas un poco de paciencia y los ingredientes justos. El resultado te va a sorprender.
🕒 Información de la receta
📌 Tiempo de preparación: 10 minutos
📌 Tiempo de cocinado: 1 h 15 min
📌 Tiempo total: 1 h 25 min (más el reposo en nevera)
📌 Raciones: 8
📌 Tipo de cocina: Española
📌 Categoría: Plato principal
📌 Calorías por ración: 870 kcal
Te puede interesar: Emilio Calatayud y Paula Sevilla, entre los Premios Solidarios de la Denominación de Origen La Mancha
🛒 Ingredientes
✅ 1 pieza de panceta fresca de unos 1,3 kg
✅ Sal gorda
✅ Vinagre de manzana 🍏
✅ Romero fresco 🌿
✅ 2 manzanas golden
✅ 1 cabeza de ajos 🧄
📌 Consejo: Acompaña con una guarnición ácida o dulce como manzana, encurtidos o ensalada fresca para equilibrar la untuosidad.
👨🍳 Paso a paso: cómo hacer panceta al horno crujiente
1️⃣ Preparación previa (la noche antes):
Haz unos cortes paralelos en la piel de la panceta (a una distancia de un dedo entre ellos).
Coloca la pieza con la piel hacia arriba, cúbrela con sal gorda y deja reposar en la nevera sin tapar toda la noche. Esto ayuda a que la piel quede bien seca y crujiente.
2️⃣ Preparamos para el horno:
Retira la sal con papel de cocina.
Pinta la piel con vinagre de manzana y frota con hojitas de romero.
3️⃣ Horneamos a baja temperatura (fase jugosa):
Coloca la panceta con la piel hacia abajo sobre una rejilla.
Debajo, en la bandeja del horno, pon las manzanas partidas por la mitad y la cabeza de ajos.
Hornea a 180 ºC durante 1 hora.
4️⃣ Tostado final (fase crujiente):
Saca la bandeja, recoge los jugos, retira las manzanas y los ajos.
Sube el horno a 220 ºC con grill.
Pincela de nuevo la panceta con vinagre, gírala con la piel hacia arriba y hornea entre 10 y 15 minutos hasta que esté bien crujiente.
5️⃣ La salsa (¡pura gloria!):
Pela los ajos y saca la pulpa de las manzanas.
Tritura todo junto con los jugos del asado hasta tener una salsa sedosa. Añade un chorrito de agua si queda muy espesa y ajusta de sal.
6️⃣ Reposo y corte:
Saca la panceta del horno, deja reposar 5 minutos, y córtala a rebanadas siguiendo las marcas de los cortes en la piel.
🍽 ¿Con qué la acompañamos?
🔸 Patatas asadas o puré de boniato 🍠
🔸 Ensalada verde o coleslaw 🥗
🔸 Pan rústico para mojar la salsa 🥖
📌 Idea gourmet: Sirve las rebanadas de panceta sobre pan tostado con un poco de salsa por encima. ¡Tapa de lujo!
🧡 Una receta con sabor a celebración
Esta panceta es una de esas recetas que te hacen decir “¡guau!” en cuanto pruebas el primer bocado.
Crujiente por fuera, tierna por dentro, y con ese toque ácido de la salsa que redondea el plato.
¿Te animas a prepararla? ¡Cuéntanos tu versión y con qué la acompañaste! 👇🔥
