Si hay un plato que huele a tradición, a mesa vestida con mantel de lino y a receta de abuela con solera, ese es sin duda el de codornices en escabeche. Y no hablamos de cualquier escabeche, no… ¡esta receta lleva el sello de Jerez! 🍷🔥
Perfectas para preparar con antelación, estas codornices son pura elegancia servida tanto caliente como a temperatura ambiente. Un clásico de la cocina española que se luce por sí solo, pero que también queda de escándalo acompañado de una ensalada fresca o unas patatas panadera. ¿Lo mejor? ¡Mejoran con el tiempo! 😍
📝 Ficha rápida
- ⏱️ Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- 🍽️ Raciones: 6
- 🐦 Tipo de plato: Principal
- 🇪🇸 Cocina: Española
- 🔥 Calorías por ración: 787 kcal
🍷 Ingredientes con denominación… ¡y pasión!
🐤 Para las codornices:
- 6 codornices limpias y bridada (con hilo, que no se te escapen las alas 😉)
- 50 ml de aceite de oliva (para sofreír)
- 300 ml de agua o caldo de ave
🍠 Para el escabeche sabrosón:
- 480 g de cebolla en juliana
- 240 g de zanahoria en bastones finos
- 25 g de ajos laminados
- 75 g de uvas pasas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 5 clavos de olor
- 2 g de canela en rama
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 75 ml de vino oloroso de Jerez
- 75 ml de vino Pedro Ximénez
- 150 ml de vinagre de Jerez
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas de sal gorda para el majado
🧑🍳 Paso a paso para que salgan de escándalo
🔥 Preparación inicial:
- Limpia las codornices: quema las plumitas rebeldes con un mechero y retira vísceras y cuellos.
- Brídalas con hilo de cocina: muslos juntos y alas bien sujetas. Reservamos.
🍳 Sofrito con sabor:
- En una cazuela grande, sofríe el ajo laminado con 50 ml de aceite hasta dorarlo. Retíralo y resérvalo en un mortero.
- En el mismo aceite, dora bien las codornices por todos lados. Retíralas.
- Ahora toca rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Añade el laurel, tomillo, clavo, canela y pimienta negra. Sigue cocinando un par de minutos.
🍷 Hora del escabeche:
- Vuelve a meter las codornices y añade el agua o caldo. Tapa y deja cocer unos 10 minutos a fuego lento.
- Incorpora la zanahoria y las pasas. Cocina sin tapar unos 5 minutos más.
- Añade los vinos de Jerez y el vinagre. Agita un poco la cazuela para que se mezcle todo.
🧄 El toque maestro:
- Machaca el ajo con sal gorda en el mortero hasta hacer una pasta. Diluye con un poco del caldo y vuelve a la cazuela.
- Da un último hervor suave hasta que los muslos de las codornices estén en su punto (unos 75 ºC internos).
- Apaga el fuego, añade los 250 ml de aceite virgen extra, y si lo notas ácido, ajusta con un poquito de miel o azúcar.
❄️ ¡Y a reposar, que mejora!
- Deja que las codornices se enfríen a temperatura ambiente.
- Tapa y guarda en la nevera mínimo 24 horas (¡mejor 48!).
- Cuando vayas a servirlas, retira el hilo con unas tijeras y sírvelas con su escabeche y verduritas.
🥗 Cómo servirlas (¡con estilo!)
- En verano: sírvelas frías o a temperatura ambiente con una ensalada de brotes.
- En invierno: caliéntalas un poco, añade pan rústico y un vino a la altura.
- ¡Y no olvides ese toque de glamour con una ramita de romero o un poco de piel de naranja rallada!
🎯 Consejillo final
Este escabeche mejora con el tiempo, así que si puedes esperar al tercer día… ¡vas a flipar con el sabor! Ideal para guardar en frascos, conservar varios días y sacar en una cena elegante o un picoteo con invitados. 💫
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¿Te animas a probar estas codornices en escabeche? 😋 Cuéntanos si eres #TeamCalentitas o #TeamFrías y no olvides compartir tu foto en redes… ¡que se vea lo bien que cocinas! 📸✨
