Si eres amante de los postres cremosos, fresquitos y con ese “algo especial” que te hace repetir… 🫢 tienes que probar el brazo de Mercedes. Un clásico filipino que recuerda a nuestros brazos de gitano o piononos, pero con una textura tan delicada que parece un abrazo hecho dulce.
Este postre no lleva harina, se hace con merengue suave y aireado, y se rellena con una crema de yemas y leche condensada que está para chuparse los dedos. Ideal para sorprender en una comida especial o darte un capricho elegante a la hora del café. ☕
📋 Ficha exprés
- ⏱️ Tiempo total: 45 minutos (más reposo en frío)
- 🍰 Raciones: 12
- 🧁 Categoría: Repostería
- 🌏 Origen: Filipinas
- 🔥 Calorías por porción: 397 kcal
🍮 Ingredientes del brazo de Mercedes
Para la crema:
- 10 yemas de huevo M 🥚
- 50 g de maicena
- 1 cucharadita de vainilla en pasta 🍦
- 400 g de leche condensada 😍
Para el merengue:
- 6 claras de huevo M
- 120 g de azúcar glas (y un poquito más para decorar)
- 30 g de maicena
👨🍳 Paso a paso (¡sin miedo que es fácil!)
🥄 Empezamos por la crema (ideal hacerla el día anterior):
- En un cazo, mezcla las 10 yemas, la maicena y la vainilla.
- Añade la leche condensada y remueve bien.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar hasta que espese.
- Retira del fuego, ponla en otro recipiente, cúbrela con film y a la nevera mínimo 4 horas (mejor toda la noche).
🍥 Ahora, el merengue que da forma al brazo:
- Bate 6 claras con 120 g de azúcar glas hasta que empiece a espumar.
- Añade poco a poco 30 g de maicena mientras sigues batiendo.
- Sigue batiendo hasta conseguir un merengue firme y brillante (unos 8-10 minutos).
- Precalienta el horno a 160 ºC. Forra y engrasa una bandeja de horno (30×40 cm aprox).
- Vierte el merengue, alisa la superficie y hornea durante 25 minutos. ¡Vigila que no se dore de más!
- Saca del horno, deja templar 5 min y espolvorea azúcar glas por encima.
- Voltea el merengue sobre otra hoja de papel vegetal, despega el papel de horneado con cuidado y deja enfriar 5 min más.
🎬 Montaje final:
- Saca la crema de la nevera y extiéndela sobre el merengue, dejando libre unos 8-10 cm en un extremo.
- Enrolla con suavidad desde el extremo con crema hacia el que está sin rellenar.
- Coloca el brazo en una fuente bonita, cúbrelo y déjalo en la nevera 1-2 horas para que cuaje bien.
- Antes de servir, decora con más azúcar glas.
¡Y listo! Corta en porciones generosas y sirve bien fresquito. ❄️
💡 Truquillos y extras:
- ¿Te sobra merengue? Haz mini nubes o “besitos” al horno con lo que quede.
- Puedes aromatizar la crema con ralladura de limón o naranja 🍋 para un toque cítrico.
- Sirve con frutas frescas o un poquito de nata montada si te vienes arriba.
🎉 Un postre con nombre propio… y con personalidad
El brazo de Mercedes no solo suena bonito, sabe mejor aún. Perfecto para los que buscan un postre diferente pero casero, con ese puntito nostálgico y festivo. ¡Una joya que conquista con su suavidad y dulzura! 💛
¿Te animas a hacerlo? ¡Cuéntanos y comparte tu foto si te atreves a preparar este dulce tan especial! 📸👇
