Crujientitos por fuera, suaves y aireados por dentro, y con ese relleno cremoso que sabe a gloria… así son los bollos de mantequilla de Bilbao, uno de los dulces más emblemáticos de la repostería vasca.
Estos bollitos tipo brioche rellenos de crema de mantequilla casera son una auténtica joya local. Se pueden encontrar en cualquier pastelería de la capital vizcaína, pero… ¿y si te digo que puedes hacerlos en casa y que te van a quedar de escándalo? 😍
Eso sí, aquí el secreto está en los levados. Si los respetas, te aseguro que vas a saborear el norte en cada bocado. ¡Vamos al lío! 👇
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🕒 Información de la receta
📌 Tiempo de preparación activa: 30 min
📌 Tiempo de cocinado: 15 min
📌 Tiempo total: 45 min (+ levado y enfriado)
📌 Raciones: 14 bollitos
📌 Tipo de cocina: Española (vasca)
📌 Categoría: Panes / Repostería
📌 Calorías por ración: 262 kcal
🛒 Ingredientes
✨ Para la masa:
- 60 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 60 g de azúcar
- 2 huevos M 🥚
- 375 g de harina de trigo
- 2 g de sal
- 3 g de levadura seca de panadería
- 125 ml de leche entera 🥛
✨ Para el relleno:
- 50 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 2 yemas de huevo M
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente) 🧈
✨ Para el acabado:
- 1 huevo batido para pintar
- 2 cucharadas de azúcar
👩🍳 Paso a paso para hacer los bollos de mantequilla bilbaínos
1️⃣ Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y blanquecina.
2️⃣ Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta integrar.
3️⃣ Incorporamos la harina, la sal, la levadura y la leche. Amasamos (a mano o con gancho) unos 8 minutos hasta tener una masa elástica.
4️⃣ Tapamos la masa y la dejamos levar 90 minutos en un lugar cálido, hasta que doble su tamaño.
5️⃣ Sacamos el aire, dividimos en 14 porciones de unos 50 g y les damos forma ovalada.
6️⃣ Colocamos en una bandeja forrada, dejando espacio entre ellos. Dejamos levar otras 2 horas.
7️⃣ Pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar en el centro.
8️⃣ Horneamos a 180 ºC durante 10-12 minutos, hasta que estén doraditos. Dejamos enfriar sobre rejilla.
🍯 Para la crema de mantequilla…
🔸 Calienta el agua con el azúcar 5 minutos hasta formar un almíbar ligero.
🔸 Bate las yemas y añade el almíbar caliente poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir. Reserva en la nevera.
🔸 Una vez frío, añade la mantequilla blanda y bate hasta obtener una crema suave y sedosa. ¡Una delicia! 😋
🥄 Montaje final
Corta los bollos a lo largo, rellénalos con una buena capa de crema de mantequilla y… ¡listo!
📌 Consejo: Disfrútalos recién montados con un café con leche o un té. Y si los guardas, mejor sin rellenar hasta el momento de servir.
☕ Un dulce de los de siempre
Los bollos de mantequilla de Bilbao son un bocado de nostalgia, de meriendas con servilleta de papel, de vitrinas llenas de delicias clásicas.
¿Y tú? ¿Te animas a prepararlos en casa y darles tu toque?
Cuéntanos qué tal te salen… ¡y prepárate para repetir más de una vez! ❤️
