Son platos sencillos y sabrosos, que convierten en un manjar el más humilde de los pescados. Cocinados inicialmente por hombres, en los propios barcos o en las playas y con lo que tenían a mano, ya que como guiso que es, admiten de todo o casi todo. De ahí pasan a las tabernas de los puertos y a las propias casas, donde ya solían ser mujeres que tenían las riendas de la cocina.
El secreto de un buen marmitako es un bonito del norte fresco y en su punto óptimo de cocción. Que no falte el pimiento choricero y una buena patata y si lo acompañamos de un buen pan gallego, tememos el éxito del plato asegurado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo cocción: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: vasca
- Calorías: 560 Kcal por ración
Ingredientes del marmitako para 4 personas
- 800 ml de caldo de pescado
- 700 g de bonito del norte fresco
- 40 ml de aceite de oliva suave
- 2 cucharadas de salsa de tomate o un tomate natural maduro
- 40 g de pasta de pimiento choricero
- 1 ñora picada
- Un trozo de apio
- ¼ de puerro
- ¼ de pimiento morrón rojo
- ¼ de pimiento morrón verde
- 3 cebolletas
- 1 diente de ajo
- 2 cayenas
- 80 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 6 patatas
- Sal
- Pimienta
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Cómo hacer el marmitako
Como siempre, pesamos y medimos los ingredientes y ponemos el caldo de pescado a hervir si lo tenemos preparado previamente, para que esté caliente a la hora de añadirlo a nuestro guiso.
Preparamos el bonito, quitándole la piel y las espinas y lo cortamos en tacos cuadrados de unos 2 cm.
A su vez picamos las verduras y rompemos las patatas en trozos irregulares. Es ideal que escojamos una patata para guisar, con almidón y no las cortemos, si no que, haciendo una especie de palanca con el cuchillo las partamos. Ello ayuda a que suelten el almidón y nos quede un guiso más espeso.
Ponemos el aceite en una olla o marmita y echamos el diente de ajo machacado y la cayena y dejamos que se dore un poco. Añadimos las verduras y las salteamos durante 5 minutos.
A continuación, vamos agregando el tomate, la pasta de pimiento choricero y finalmente el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y echamos las patatas.
Las removemos bien para que se impregnen con la salsa.
Añadimos el caldo que tendremos hirviendo.
Salpimentamos al gusto y tapamos para que se vaya cociendo. Podemos añadir más caldo si fuera necesario.
A los 20 minutos y con las patatas casi listas añadimos el bonito, movemos la olla para que se cubra con la salsa y lo apartamos del fuego para que se vaya haciendo con el calor residual. El bonito no se puede pasar mucho y en mi caso, que lo hice en el tajine de hierro, es suficiente el calor residual. En otro tipo de olla que no conserve tanto el calor quizá tendrá que estar un par de minutos hirviendo. Igual pasa con el tiempo de cocción de las patatas, que dependiendo un poco de la variedad que se utilice, los tiempos de cocción son orientativos y quizá se necesiten más de los 20 minutos indicados.
Y una vez ha reposado unos 10 minutos, lo tendremos listo para degustar, con un buen trozo de mollete para mojar en la salsa.
Resumen fácil de preparación
- Preparamos todos los ingredientes y limpiamos y troceamos el bonito
- Cortamos las verduras y las patatas
- Salteamos las verduras y añadimos el tomate, el pimiento choricero y el vino
- Agregamos las patatas y removemos para que se impregnen de la salsa
- Añadimos el caldo de pescado y salpimentamos
- Dejamos cocer 20 minutos
- Echamos el bonito troceado y movemos la olla
- Apagamos y dejamos reposar 10 minutos que se haga con el calor residual
- Servimos y degustamos con un buen trozo de pan
