El presidente de Madrid Fusión, José Carlos Capel, destaca la cocina cinegética de Ciudad Real tras reunirse con el presidente de la Diputación, Miguel Ángel Valverde, en un encuentro clave para impulsar el sector.
Ciudad Real, protagonista de la alta cocina cinegética
La provincia de Ciudad Real se perfila como protagonista de la próxima edición de Madrid Fusión Alimentos de España, uno de los eventos gastronómicos más prestigiosos del país, que tendrá lugar en enero de 2026. Así lo ha confirmado su presidente y fundador, José Carlos Capel, en una reunión mantenida con el presidente de la Diputación, Miguel Ángel Valverde, celebrada en el Palacio Provincial.
Durante el encuentro, Capel expresó su firme intención de convertir la carne de caza en uno de los ejes temáticos centrales del congreso, subrayando que “hablar de caza en España y no contar con Ciudad Real sería imposible”.
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Cocina cinegética: una asignatura pendiente en España
El presidente de Madrid Fusión ha defendido la necesidad de introducir la carne de caza en los circuitos de la alta cocina española, tanto desde una perspectiva culinaria como pedagógica, como herramienta para potenciar su consumo y cultura.
Capel ha reconocido que Ciudad Real cuenta con una proyección sólida en este ámbito, con la presencia de cocineros destacados y con el apoyo institucional de la Diputación en iniciativas como la promoción de la gastronomía cinegética.
“Me parece importantísimo que haya una administración que se detenga a reflexionar sobre esto, porque todo necesita intérpretes, personas o instituciones que lideren y comuniquen el valor del territorio”, ha afirmado.
El papel clave del Centro Internacional Venari
Durante el encuentro, Valverde informó a Capel sobre el trabajo que se desarrolla desde el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, Venari, gestionado por Asiccaza y ubicado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso de Almagro, que también alberga la sede de la Selección Española de Cocina.
Este centro único en su género en España busca no solo valorizar la carne de caza, sino también combatir la despoblación rural a través del fomento de la excelencia culinaria y el turismo gastronómico vinculado al sector cinegético.
“La carne de caza está profundamente enraizada en nuestro territorio y su impulso puede beneficiar a las economías locales”, ha señalado Valverde.
Hacia una colaboración estratégica con Madrid Fusión
El encuentro marca el inicio de una posible colaboración estratégica entre la Diputación de Ciudad Real, Madrid Fusión y Venari, con vistas a concretar acciones conjuntas en los próximos meses que refuercen el posicionamiento de la provincia como referente nacional en gastronomía cinegética.
Capel confía en que sea la Diputación quien lidere esta sinergia, canalizando propuestas y actividades que permitan llevar la riqueza culinaria de Ciudad Real a los escenarios internacionales del congreso.
La inclusión de la carne de caza como eje temático en Madrid Fusión 2026 supondría un salto cualitativo para la promoción de un producto autóctono con gran valor nutritivo y cultural, y una oportunidad única para proyectar el patrimonio gastronómico de Ciudad Real en el mundo.
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