¿Te apetecería preparar un plato de los que huelen a domingo y a casa de abuela, pero sin complicarte la vida? Entonces apunta esta receta porque la cabezada de cerdo en salsa es un guiso fácil, delicioso y reconfortante como pocos.
Esta pieza, que se saca de la parte superior del chuletero del cerdo, es pura jugosidad gracias a su equilibrio entre carne y grasa. Cocinada con cariño, despacito y en buena compañía (de cebolla, pimiento y vino blanco), te va a regalar un plato de los que se recuerdan.
📋 Info rápida
- ⏱️ Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
- 🍴 Raciones: 6
- 🔥 Cocina: Española
- ⚖️ Calorías por ración: 567 kcal
- 🍷 Nivel de disfrute: Inmoral
🛒 Ingredientes para el guiso del siglo
- 1 cabezada de cerdo (aprox. 1 kg)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de agua o caldo de carne
👨🍳 Paso a paso para conquistar el paladar
🔥 1. Mima la carne desde el principio
Salpimenta la cabezada de cerdo por todos lados y séllala en una olla con el aceite bien caliente. Dale vuelta y vuelta hasta que esté doradita y huele que alimenta. Retírala y resérvala.
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🧅 2. El sofrito que lo cambia todo
Mientras la carne se dora, pela y trocea el ajo y la cebolla. Lava el pimiento, quítale las pepitas y córtalo también.
En el mismo aceite donde has sellado la carne (¡que tiene toda la esencia!), pocha estas verduras con una pizca de sal hasta que estén blanditas. Añade entonces el tomate concentrado y mezcla bien.
🍾 3. Que entre el vino
Devuelve la carne a la olla, añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol un par de minutos. El olor en este punto ya es una barbaridad.
💧 4. A fuego lento y con mimo
Añade el agua o caldo, tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante una hora y media. Si tienes prisa, usa olla exprés: en 45 minutos lo tienes hecho y con un sabor igualmente espectacular.
🔪 5. Lonchea y tritura
Una vez la carne esté tierna, retírala y déjala templar. Córtala en lonchas finitas. Tritura las verduras con el líquido de cocción hasta obtener una salsa suave y cremosa. Si te gusta más espesa o más líquida, ajusta con un poquito más de caldo o déjala reducir.
🔁 6. Montaje final
Vuelve a calentar la carne ya cortada con la salsa por encima y prepárate para servir una de esas comidas que piden pan, siesta y sonrisas.
🍽️ ¿Con qué acompañarla?
- 🥔 Unas patatas panaderas o un puré cremoso
- 🍚 Un arroz blanco para empapar con esa salsa gloriosa
- 🥖 Pan, pan y más pan
- 🥗 Una ensalada fresca si quieres equilibrar un poco
💬 ¿Te animas?
Esta cabezada de cerdo en salsa es de las que hacen historia en casa. Se puede preparar con antelación, aguanta bien en la nevera y mejora con el reposo. ¡Así que ya sabes! Cocina el doble y repite sin remordimientos.
¿Te ha gustado? ¿Tienes algún truco propio para el guiso
