¿Quieres sorprender con una receta diferente, elegante y fácil de preparar? Estas albóndigas de marisco son todo lo que necesitas. Suaves, jugosas y con una salsa aromática de azafrán y vino blanco, este plato es ideal para una comida del día a día con un toque especial o para vestir tu mesa en una ocasión más festiva.
¿Lo mejor? Se pueden preparar con antelación y adaptar según lo que tengas en casa: rape y gambas o langostinos, frescos o congelados. ¡Un mar de posibilidades en un solo bocado! 🌊
🕒 Información de la receta
📌 Tiempo de preparación: 10 minutos
📌 Tiempo de cocinado: 35 minutos (más reposo)
📌 Tiempo total: 45 minutos
📌 Raciones: 2
📌 Tipo de cocina: Española
📌 Categoría: Plato principal
📌 Calorías por ración: 405 kcal
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🛒 Ingredientes
✨ Para las albóndigas:
✅ 265 g de cola de rape (peso neto: 175 g)
✅ 200 g de gambas o langostinos (peso neto: 100 g)
✅ 1 clara de huevo 🥚
✅ 1 cebolleta pequeña
✅ 20 g de pan rallado
✅ 1 diente de ajo
✅ 1 cucharada de perejil fresco picado 🌿
✅ Sal y pimienta negra al gusto
✅ 2 cucharadas de harina de trigo
✅ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
✨ Para la salsa:
✅ 1 cucharada de aceite de oliva
✅ 50 g de cebolla
✅ 1 diente de ajo
✅ Unas hebras de azafrán
✅ 65 ml de vino blanco o jerez seco
✅ Sal y pimienta negra
✅ 200 ml de caldo de pescado y marisco (casero o preparado)
👩🍳 Cómo preparar albóndigas de marisco paso a paso
1️⃣ Prepara el marisco:
Quita la espina del rape y pela las gambas. Tritura o pica finamente la carne de ambos y resérvala.
2️⃣ Haz un caldo de marisco casero:
Hierve la espina del rape y las cabezas y cáscaras de las gambas en 500 ml de agua. Cocina a fuego medio-bajo 20-25 minutos, espumando. Cuela y reduce si es necesario hasta obtener 200 ml.
3️⃣ Mezcla y forma las albóndigas:
En un bol, mezcla el rape y las gambas con la clara de huevo, cebolleta picada, ajo prensado, pan rallado y perejil. Salpimienta. Forma 12 albóndigas con las manos húmedas y deja reposar 30 minutos en la nevera.
4️⃣ Fríe ligeramente:
Pasa las albóndigas por harina y dóralas 10 minutos en aceite de oliva. Reserva.
5️⃣ Prepara la salsa:
Sofríe la cebolla y el ajo. Añade el azafrán, el vino y reduce 2 minutos a fuego fuerte. Agrega el caldo, salpimenta y cocina 8 minutos. Tritura si quieres una textura más fina.
6️⃣ Cocina el conjunto:
Incorpora las albóndigas a la salsa y cocina 5-8 minutos más para que se impregnen bien.
🍽 ¿Con qué acompañarlas?
🔸 Arroz blanco o cuscús para una opción ligera
🔸 Parmentier de patata para una versión más festiva
🔸 Ensalada verde si buscas algo fresco y equilibrado
📌 Consejo extra: Si las haces pequeñitas y las sirves como tapa o entrante, ¡son un bocado de lujo!
🧡 Elegantes, marineras y deliciosas
Estas albóndigas son suaves, sabrosas y muy versátiles. Lo mismo te solucionan una comida entre semana que se convierten en el plato estrella de una celebración.
Y lo mejor: puedes personalizarlas fácilmente, variar el pescado, el marisco o incluso darles un toque exótico con curry, coco o limón.
¿Te animas a probarlas? Cuéntanos cómo te salieron o con qué las acompañaste. 👇🦐✨
