Si tenemos un jarrete de ternera, tenemos un tesoro. Sólo necesitaremos pocas verduras, vino tinto y tiempo para conseguir un plato de carne tierna, sabrosa, que se deshaga en la boca y nos llene de conforto. En este caso lo hemos acompañado de un puré de patatas, que servirá para recoger la salsa en exceso, pero igualmente podemos usar unas patatas asadas o un simple arroz blanco. El único cuidado que hay que tener en esta receta es dejar que cocine todo el tiempo que necesita el jarrete.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 265 kcal por cada 100 g
Ingredientes del jarrete de ternera estofado para 6 personas
- Un jarrete de ternera de aproximadamente 1 kg
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 hojas de laurel
- 500 ml de vino tinto
- Caldo de carne (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer el jarrete de ternera estofado
Preparar la verdura: cortar las zanahorias en daditos, picar el pimiento y cortar las cebollas en juliana.
Limpiar el jarrete de la grasa externa, si tuviera.
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En una cazuela donde el jarrete quepa justo calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y dorar la carne -podemos dejar la carne entera o cortarla en trozos. Reservar, dejando el aceite con los jugos en la cazuela.
Añadir un par de cucharadas de aceite y sofreír las verduras junto con las hojas de laurel, empezando a fuego fuerte y, en cuanto estén todas bien calientes, bajando a medio-bajo.
Las verduras tendrán que ser bien pochadas y doradas.
Añadir el vino tinto y llevar a ebullición.
Añadir la carne que hemos reservado, con todos los jugos que pueda haber soltado. Cubrir con agua (o con caldo de carne, si lo usamos). Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer al menos una hora y media.
Controlar la cocción -la carne deberá ser muy tierna. Si fuera necesario, seguir cocinando media hora.
Reservar la carne. Triturar la salsa en la batidora o con el pasapuré. Cortar la carne en lonchas y servir con la salsa, acompañado de un puré de patatas.
Resumen fácil de preparación
- Limpiar el jarrete y dorarlo en una cazuela. reservar
- Cortar las verduras y pocharla en la misma cazuela
- Añadir el vino tinto y llevar a ebullición
- Añadir la carne, cubrir con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar tapado al menos una hora y media
- Servir cortado en lonchas, con la salsa triturada y acompañado de puré de patatas
