Uno de los pescados blancos que tiene mejor fama es el rape. Su tierna textura y su sabor hacen que sea el protagonista de deliciosas recetas como el suquet de peix, el rape a la americana o al horno. No importa cómo se prepare, siempre resulta un bocado exquisito para el paladar. En esta ocasión, preparamos una receta clásica: el rape a la marinera que se combina con gambas, cigalas, langostinos y mejillones. Se pueden añadir también almejas al gusto. Es muy importante no solo la calidad del producto fresco, sino también del fumet y del vino blanco. Una receta sin dificultad en su paso a paso, que sabe a mar y a fiesta y que intensifica sabores de un día para otro, aunque cabe tener cuidado y no pasarse en la cocción del pescado.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos  
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: española
  • Calorías: 203 kcal por cada 100 g

 Ingredientes del rape a la marinera para 4 personas

  • 1 cola de rape de 1,5 kg aproximadamente
  • 1 cebolla tierna
  • 3 ajos
  • 2 cucharadas de tomate frito casero
  • 200 ml de fumet de pescado
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de pasta de ñora
  • 30 ml de AOVE
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Perejil

Para la picada:

  • 2 palitos de pan
  • 40 g de frutos secos

Ingredientes para elaborar rape a la marinera *

Cómo hacer el rape a la marinera

Pedir en la pescadería que nos corten el rape en rodajas y nos reserven la cabeza para la elaboración de un buen fumet. Congelar un mínimo de 72 horas para evitar el riesgo de anisakis.

En una cazuela incorporar el AOVE y calentar a fuego medio. Salpimentar el rape e incorporar. Es solo marcar, un minuto por cada lado. Retirar y reservar.

Marcar, vuelta y vuelta, el rape *

Añadir a la cazuela las cigalas, las gambas y los langostinos pelados. En cuanto cambien de color, voltear, retirar y reservar.

Marcar las cigalas, las gambas y los langostinos *

En ese AOVE donde pescado y marisco han soltado sus jugos añadir la cebolla cortada en brunoise y los ajos picados. Salpimentar y sofreír hasta que la cebolla empiece a estar doradita.

Sofreír la cebolla cortada en brunoise y el ajo picado *

Incorporar la salsa de tomate casera y remover.

Añadir la salsa de tomate frito casero *

Añadir la cucharadita de pasta ñora y el vino blanco. Subir el fuego a temperatura alta para evaporar el alcohol.

Incorporar la cucharadita de pasta de ñora y el vino blanco *

Bajar la temperatura a fuego suave. Incorporar las rodajas de rape y el fumet.

Introducir las rodajas de rape y el fumet de pescado *

Preparar la picada. Añadir al mortero y machacar los palitos de pan y los frutos secos al gusto. En esta ocasión he utilizado piñones, almendras y avellanas.

Preparar la picada de palitos de pan, piñones, almendras y avellanas *

Introducir en la cazuela y remover.

Introducir la picada y remover *

Añadir las gambas, los langostinos, las cigalas y los mejillones. Cuando los mejillones se empiecen a abrir apagar el fuego. Probar de sal y añadir si fuera necesaria.

Añadir las gambas, las cigalas, los langostinos y los mejillones *

Servir acompañado de perejil picado.

Servir el rape acompañado de perejil fresco *

Resumen fácil de preparación

  1. Salpimentar el rape e incorporar en una cazuela con AOVE. Marcar, retirar y reservar
  2. Pelar las gambas y los langostinos. Introducir a la cazuela junto a las cigalas. Marcar vuelta y vuelta
  3. Cortar la cebolla en brunoise y picar el ajo
  4. Incorporar a la cazuela, salpimentar, y sofreír hasta que la cebolla empiece a dorarse
  5. Añadir la salsa de tomate, la pasta de ñora y el vino blanco
  6. Subir a fuego alto y evaporar el alcohol
  7. Bajar a fuego suave e incorporar el rape y el fumet
  8. Machacar en el mortero los ingredientes de la picada y añadir a la cazuela
  9. Por último, añadir las gambas, las cigalas, los langostinos y los mejillones
  10. Cuando éstos se abran apagar el fuego
  11. Servir con perejil fresco

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