El bacalao, considerado comida de pobres debido a su abundancia y a que podía conservarse en perfectas condiciones durante meses en salazón, fue y sigue siendo un pescado muy apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. De sabor suave y sin apenas grasa, se ha convertido en protagonista de muchos de los mejores platos de la cocina española.
Una de las maneras de consumirlo es en forma de buñuelo que, al igual que los de viento, se presentan con forma redondeada. Se trata de unos bocaditos con un interior esponjoso y muy sabroso y crujientes en su exterior, que se obtienen al freír pequeñas porciones de una masa cuyo ingrediente principal es el bacalao en salazón, desalado y desmigado. Podemos degustarlos como aperitivo o como plato principal acompañado de una ensalada o una crema de verduras ligera.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo total: 2 horas
- Raciones: 6
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 18 kcal por unidad
Ingredientes de los buñuelos de bacalao para 6 personas
- 300 g de bacalao desalado
- 1 huevo
- 180 g de leche
- 160 g de harina
- 6 g de levadura en polvo (tipo Royal)
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Aceite de girasol o de oliva para freír los buñuelos
Cómo hacer los buñuelos de bacalao
Los buñuelos de bacalao se elaboran con bacalao desalado, por lo que deberemos comprarlo ya de esta forma o bien desalarlo en casa, poniéndolo en remojo durante el tiempo necesario y manteniéndolo mientras tanto en la nevera. Si preferimos comprarlo en salazón, para esta elaboración podemos adquirirlo desmigado. Lo lavaremos bien con agua del grifo para quitarle toda la sal y lo dejaremos en remojo entre 4 y 6 horas, cambiándole el agua a las 2 o 3 horas. Para comprobar que esté desalado, podemos probar un poco del trozo más grueso. Si el punto de desalado de nuestro bacalao es el correcto, no necesitaremos añadir más sal a nuestra masa final.
Empezaremos pesando y preparando los ingredientes. Una vez tengamos preparados los ingredientes de la receta, tenemos que escaldar el bacalao. Para ello pondremos agua en un cazo no muy grande y la pondremos a calentar a fuego medio. Mientras esperamos a que el agua empiece a hervir, pelaremos y picaremos finamente los dos dientes de ajo y el perejil.
Cuando hierva el agua que hemos puesto a calentar, echaremos los trozos del bacalao y cuando hierva nuevamente lo dejaremos durante un minuto. Si los trozos del bacalao no son muy grandes o hemos optado por el desmigado, lo dejaremos hervir un poco menos (entre 30 y 40 segundos será suficiente).
Apagaremos el fuego, sacaremos el bacalao del cazo escurriendo el agua y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
Mientras el bacalao se enfría, empezaremos a preparar la masa de nuestros buñuelos, machando en el mortero el ajo y el perejil picados.
Cuando el bacalao haya enfriado, lo desmenuzaremos bien con las manos dejando las migas en un bol. Manipulándolo de esta forma podremos comprobar que no haya ninguna espina y retirarla en caso de encontrarnos con alguna. Tenemos la opción de reservar las tiras de la piel del bacalao que vayamos encontrando mientras lo desmenuzamos (en caso de que los trozos que hayamos comprado no estén sin pelar y no sean excesivamente pequeñas). En caso de reservar la pìel, la dejaremos sobre papel de cocina para que se vaya secando mientras preparamos la masa de los buñuelos. Una vez tengamos el bacalao desmenuzado en el bol, le añadiremos la picada de ajo y perejil y con la mano del mortero, lo iremos machacando y mezclándolo todo bien.
Cuando tengamos las migas del bacalao bien mezcladas con la picada de ajo y perejil, añadiremos el huevo y seguiremos machacando la pasta con la mano del mortero hasta integrarlo bien.
En ese momento en el que ya tenemos el huevo añadido es cuando tendremos que hacer lo mismo con la leche, removiendo bien y asegurándonos que queda bien integrada y no se nos queda nada adherido a las paredes del bol.
Mezclaremos la levadura con la harina y una pizca de sal si fuera necesario porque el bacalao nos hubiese quedado soso al desalarse y la iremos incorporando al bol con el bacalao, poco a poco y removiendo con unas varillas para ir ligando la masa. Si incorporásemos toda la harina de una sola vez nos costaría más trabajar la masa y sería más fácil que quedasen grumos.
De esta forma, haciéndolo poco a poco, nos aseguramos de que eso no suceda y obtendremos una masa de textura cremosa y sin grumos. Taparemos el bol y dejaremos reposar la masa durante un mínimo de 30 minutos.
Cuando nuestra masa haya reposado, añadiremos una buena cantidad de aceite de oliva o de girasol en un cazo o en una sartén honda y lo pondremos a calentar a fuego medio. El aceite ha de estar bien caliente pero sin llegar a humear. Para formar los buñuelos nos ayudaremos de dos cucharas de postre, dándoles forma redondeada y cuando tenemos la porción de masa ya formada en una de las cucharas, la empujamos con la otra cuchara sobre la sartén o el cazo.
Para evitar que la temperatura del aceite baje es recomendable no poner a freír muchos buñuelos a la vez. Cuando veamos que se empiezan a dorar, con una espumadera les iremos dando la vuelta para que queden bien hechos por completo. Mientras se acaban de freír, sobre una rejilla enfriadora pondremos papel de cocina y allí dejaremos los buñuelos a medida que los vayamos retirando del cazo, una vez estén fritos. De este modo el papel absorberá el exceso de aceite y nuestros buñuelos quedarán más crujientes .
Una vez fritos solo nos quedará degustarlos. Es una manera deliciosa de comer pescado, bien como aperitivo acompañados de alguna salsa o bien como plato principal, junto con una ensalada o una crema de verduras. Debemos procurar comerlos antes de que se enfríen, puesto que es como están más sabrosos
Si hemos reservado las pieles del bacalao, podemos freirlas y acompañar con ellas nuestros buñuelos. Las retiraremos del papel de cocina, las pasaremos por harina por ambos lados y las freiremos en el mismo aceite en el que hemos frito los buñuelos, hasta que estén bien doradas. Una vez fritas, las dejaremos escurrir del mismo modo y las serviremos junto a ellos. Bien crujientes son un acompañamiento perfecto.
Resumen fácil de preparación
- Lavar y desalar el bacalao
- Calentar agua en un cazo y hervir el bacalao durante 1 minuto
- Picar finamente los dientes de ajo y el perejil y machacarlos en el mortero
- Desmenuzar el bacalao cuando haya enfriado y ponerlo en un bol. Reservar la piel sobre papel de cocina, si deseamos freirla también. Machacarlo junto con la picada de ajo y perejil
- Añadir el huevo al bacalao y seguir machacándolo con la mano del mortero
- Incorporar la leche y mezclar bien
- Mezclar la levadura con la harina e ir añadiéndola poco a poco al bacalao, removiendo con unas varillas para evitar los grumos
- Cuando tengamos una masa de textura cremosa, tapamos y dejamos reposar 30 minutos
- Calentar aceite en un cazo o en una sartén honda para freír los buñuelos
- Formar los buñuelos con dos cucharitas, freírlos y escurrir sobre papel de cocina
- Enharinar la piel y freirla si la hemos reservado
- Comer calientes, como aperitivo o como plato principal