La Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite Montes de Toledo ha realizado una visita a la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, uno de los centros de formación en gastronomía con más historia en España, con el objetivo de promover y dar a conocer el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) 100% cornicabra que se produce bajo su denominación, abarcando las provincias de Toledo y Ciudad Real.
Enrique García-Tenorio Imparte Charla sobre Cata de Aceite
Enrique García-Tenorio, director de la DOP, tuvo la responsabilidad de impartir una charla introductoria sobre la cata del aceite de oliva. La finalidad era que los participantes aprendieran a distinguir las diferentes categorías comerciales y pudieran experimentar las diferencias entre ellas, tanto en aroma como en sabor.
Durante la charla, los alumnos y profesores fueron introducidos no solo al procedimiento de cata de un aceite, sino también a otros aspectos fundamentales como:
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- Denominación de Origen: Qué es y cuáles son sus normativas de certificación y control para asegurar la calidad del producto.
- Proceso de Producción: Desde la recolección del fruto del olivo hasta la extracción del zumo de la aceituna en la almazara y su posterior envasado.
- Conservación del Aceite: Métodos para evitar su oxidación y enranciamiento.
- Atributos del Aceite: Factores positivos y negativos que influyen en su sabor, aroma y calidad.
Showcooking con AOVE DOP Montes de Toledo
Posterior a la cata, se llevó a cabo un showcooking donde los alumnos utilizaron el aceite de oliva virgen extra DOP Montes de Toledo como uno de los ingredientes principales en la creación de diversas elaboraciones: “Tapenade”, “Carpaccio de gambas con praliné de avellana” y “Tacos de lechuga frita con carpaccio de champiñones y frambuesa”.
Este AOVE, 100% de variedad cornicabra, se distingue por un elegante amargor, un intenso frutado y una justa sensación de picante. Además, es rico en polifenoles y antioxidantes, beneficiosos para la salud, convirtiéndolo en un elemento esencial dentro de una alimentación saludable y, por ende, de la Dieta Mediterránea.
Acerca de DOP Montes de Toledo
La Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes de Toledo es la entidad encargada de controlar los aceites protegidos por esta DOP, que utilizan la variedad cornicabra. Es el único organismo en el país que incluye en su etiqueta el logotipo de la Fundación Dieta Mediterránea. Más de 10.000 agricultores y 32 empresas productoras y envasadoras de aceite de oliva están asociados a ella. La zona de Montes de Toledo comprende 106 municipios de la provincia de Toledo y 22 de la provincia de Ciudad Real.
Esta iniciativa de la DOP Aceite Montes de Toledo no solo sirve como plataforma para dar a conocer la calidad y características del AOVE 100% cornicabra, sino también como un medio para fomentar la educación gastronómica y nutricional entre los futuros profesionales del sector.
