Guardar latas abiertas en el frigorífico puede parecer una solución práctica para conservar alimentos que no se han consumido completamente, pero esta práctica conlleva ciertos riesgos que podrían afectar tanto la calidad de los alimentos como la salud. La exposición al aire y la transferencia de olores en un entorno cerrado como el refrigerador son sólo el inicio de los problemas potenciales.
Oxidación y Contaminación
Cuando se deja una lata abierta, los alimentos que contiene comienzan a oxidarse debido al contacto con el oxígeno del aire. Esta oxidación no solo altera el sabor y la apariencia de los alimentos, como se puede observar en productos como el atún, cuya parte expuesta se reseca y cambia de color, sino que también puede incrementar el riesgo de contaminación bacteriana.
Transferencia de Aromas
El frigorífico, al ser un espacio hermético, facilita la transferencia de aromas entre alimentos. Esto significa que los sabores de los alimentos almacenados en latas abiertas pueden mezclarse con otros productos en el refrigerador, alterando su sabor original.
Riesgos de Materiales de las Latas
El material de las latas también presenta preocupaciones:
- Latas Metálicas: La exposición prolongada al aire puede provocar la liberación de partículas metálicas como el aluminio, aunque el riesgo de que estas partículas afecten significativamente la salud es bajo, según estudios que indican que se necesita un contacto prolongado con el óxido para que sea peligroso.
- Bisfenol A (BPA): Algunas latas están recubiertas internamente con plásticos que contienen BPA, un químico que ha generado preocupación. Aunque la FDA indica que los niveles de BPA encontrados en los alimentos son bajos y no representan un riesgo significativo, la investigación continúa, y muchas empresas están eliminando este químico de sus envases.
Recomendaciones de Expertos
Para evitar estos riesgos, los expertos recomiendan transferir los alimentos a otro tipo de recipientes si no se consumen inmediatamente después de abrir la lata. Utilizar recipientes herméticos puede prevenir la transferencia de aromas y la contaminación cruzada, además de reducir la exposición al aire que acelera los procesos de oxidación y descomposición.
Aunque parece conveniente usar el frigorífico para almacenar latas abiertas por cortos períodos, es fundamental considerar las implicaciones a largo plazo para la salud y la calidad de los alimentos. Optar por recipientes adecuados y mantener buenas prácticas de higiene y almacenamiento es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y la integridad de los productos consumidos.