El presidente de la Diputación de Ciudad Real defiende el potencial económico del sector cinegético durante el II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, que se celebra en Almagro.
La caza como motor económico y herramienta para combatir la despoblación rural ha centrado parte del discurso del presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, durante la inauguración del II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC 2026), que se celebra este 10 y 11 de noviembre en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, en Almagro.
Valverde ha defendido que la actividad cinegética puede contribuir a generar oportunidades económicas en municipios afectados por la pérdida de población, especialmente aquellos alejados de los principales núcleos de actividad y con peores comunicaciones. Según ha explicado, muchos de estos territorios coinciden con zonas de gran importancia cinegética, lo que convierte a la caza en un recurso para dinamizar el medio rural.
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El presidente provincial ha asegurado que la Diputación mantiene su respaldo económico al sector y que, tras tres años de colaboración con ASICCAZA, la institución incorpora financiación propia a esta iniciativa en cada ejercicio presupuestario.
Ciudad Real quiere impulsar el consumo de carne de caza
Durante su intervención, Valverde ha reivindicado el potencial cinegético de la provincia, que ha situado entre los territorios de mayor relevancia de Europa. También ha defendido la compatibilidad de la caza con la conservación del entorno natural y ha sostenido que esta actividad contribuye a controlar y equilibrar los ecosistemas.
Uno de los objetivos planteados es aumentar el consumo de carne de caza dentro de España. Actualmente, buena parte de este producto se destina a los mercados exteriores, por lo que el presidente de la Diputación considera necesario extender su presencia tanto en los restaurantes como en la gastronomía doméstica.
Valverde también ha avanzado que, si se cumplen las previsiones, el proyecto del Museo Nacional de la Caza podría comenzar a ejecutarse durante la segunda mitad de 2027.
Asimismo, ha recordado el respaldo institucional a Fercatur, la feria cinegética que aspira a consolidar su posición como referente nacional e internacional.
La actividad cinegética genera más de 10.000 millones de euros en España
El presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, ha destacado la dimensión económica del sector y ha lamentado que alrededor del 90 % de la carne de caza española se exporte a otros países europeos.
Gallardo ha reivindicado las características de este producto, procedente de animales adultos criados en libertad, y ha destacado su valor proteico y su bajo contenido en grasa. También ha defendido su vinculación con la sostenibilidad y el consumo de proximidad.
Los datos aportados durante el congreso sitúan el impacto económico de la actividad cinegética en España por encima de los 10.000 millones de euros, con más de 45.000 empleos directos. En Castilla-La Mancha, la cifra económica se aproxima a los 1.000 millones de euros.
En el ámbito específico de la carne de caza, el sector genera más de 130 millones de euros y más de 700 puestos de trabajo directos, principalmente en zonas rurales.
Por su parte, el director de VENARI, Florencio Rodríguez, ha agradecido el apoyo de la Diputación y de las organizaciones que forman parte de ASICCAZA, entre ellas ASAJA, APROCA, ATICA, la Real Federación Española de Caza y la Oficina Nacional de la Caza.
El congreso reúne a cocineros con estrellas Michelin en Almagro
El II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética duplica prácticamente la asistencia de su primera edición y reúne durante dos jornadas a cocineros, sumilleres, gastrónomos, periodistas especializados, cazadores, veterinarios y representantes del sector.
El encuentro combina ponencias, mesas redondas, demostraciones culinarias y degustaciones para analizar las posibilidades de la carne de caza en la gastronomía actual.
Entre las novedades figuran un mercado de expositores con productos gastronómicos de Castilla-La Mancha, el formato de debate denominado «fuego cruzado» y el encuentro gastronómico y musical «La Noche de la Provincia», dedicado a propuestas de cocina de caza provincial.
La programación cuenta con profesionales como Rodrigo Castelo, Jesús Sánchez Manzano, María José Martínez, Iván Cerdeño, Luis Alberto Lera y Matteo Vergine, entre otros.
El congreso concluirá este miércoles 11 de noviembre con la entrega del Premio Honorífico CIGAC 2026 al cocinero manchego Abraham García, responsable del restaurante Viridiana, en Madrid.
La clausura incluirá un homenaje al chef, acompañado por Luis Alberto Lera y Luis Moreno Maldonado.
