Las II Jornadas de Panadería reúnen a indicaciones geográficas protegidas del pan de toda España.
El apoyo institucional a las indicaciones geográficas protegidas (IGP) y al sector panadero ha centrado las II Jornadas de Panadería de Ciudad Real, organizadas por la Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pastelería y Panadería de Ciudad Real (AFEXPPAN) bajo el lema “La mesa del pan”.
El encuentro, celebrado los días 4 y 5 de marzo, ha reunido en la capital a representantes de diversas IGP del pan de España con el objetivo de compartir experiencias, procesos de elaboración y estrategias de promoción.
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Encuentro de panes con IGP
Entre las indicaciones geográficas protegidas participantes se encuentran la IGP Pan de Payés Catalán, la IGP Pan de Alfacar (Granada), la IGP Pan Galego y la IGP Pan de Cea (Galicia).
Durante las jornadas, estos productores han intercambiado conocimientos sobre la elaboración tradicional del pan y han analizado posibles iniciativas conjuntas para reforzar la promoción de estos productos.
Apoyo de la Diputación al sector
La portavoz del Gobierno de la Diputación de Ciudad Real, Rocío Zarco, ha participado en las jornadas destacando el respaldo institucional a las IGP y al sector panadero.
Zarco ha señalado que desde el área de Promoción Económica se considera fundamental apoyar iniciativas relacionadas con el pan de cruz, uno de los productos más representativos del patrimonio gastronómico de la provincia.
Según ha explicado, este pan constituye “un símbolo que representa nuestra identidad y un ejemplo de cómo un producto extraordinario es capaz de generar territorio”.
Tradición, cultura y desarrollo rural
La portavoz provincial ha subrayado que el pan de cruz no solo destaca por su calidad, sino también por su valor cultural e histórico.
En este sentido, ha señalado que este alimento representa las raíces y tradiciones de la provincia, además de contribuir a mantener la actividad económica en los municipios y a combatir la despoblación.
Zarco también ha agradecido el trabajo desarrollado por AFEXPPAN, destacando su papel en la promoción y defensa del pan de cruz como producto emblemático de la provincia.
Más de ocho siglos de historia
Por su parte, la presidenta de AFEXPPAN, Elena Huertas, ha valorado muy positivamente el desarrollo de estas segundas jornadas.
Huertas ha señalado que el objetivo principal del encuentro se ha cumplido al reunir en Ciudad Real a representantes de algunos de los panes más destacados de España.
Asimismo, ha recordado que el pan de cruz cuenta con más de 800 años de historia, una tradición que se refleja en sus características organolépticas.
“Cada pan tiene algo especial que lo hace único y esa historia se demuestra en el propio producto; en el caso del pan de cruz se aprecia en su textura, en su color y en su olor”, ha explicado.
Actividades y promoción gastronómica
Las jornadas han incluido diversas actividades, entre ellas desayunos saludables en un instituto de la capital con pan de cruz y aceite de la provincia, acompañados de una charla sobre alimentación impartida por la profesora de la Universidad de Castilla-La Mancha, María Ángeles Ruiz.
Además, se han celebrado ponencias de las distintas IGP invitadas, un concurso de recetas para estudiantes de hostelería en el que el pan de cruz debía ser el ingrediente principal y encuentros profesionales para compartir técnicas de elaboración.
El programa se completó con la entrega de premios del concurso gastronómico y una mesa redonda final para analizar posibles iniciativas conjuntas de promoción entre las IGP del pan de España.
Participación institucional
En el acto también estuvieron presentes la concejala de Turismo del Ayuntamiento de Ciudad Real, Cristina Galán, la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, y la delegada provincial de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Amparo Bremard.
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